Полина Гухман родилась 26 марта 2006 года в Санкт-Петербурге. С 2013 по 2019 год обучалась в Академии танца Бориса Эйфмана, занималась хореографией, гимнастикой и танцами, но выбрала актёрство. Дебют состоялся в 2015 году в сериале «Погоня за прошлым». Известность получила после главной роли в драме «Маша» (2020), а также участия в проектах «Сама дура» (2020), «Мир! Дружба! Жвачка!» (2020–2021), «Последний аксель» (2021) и «Пираты Галактики Барракуда» (2024).
Полина активна в социальных сетях, включая Instagram, Telegram, VK и TikTok, где делится кадрами со съёмок и личной жизнью. Она увлекается спортом, путешествиями, классической литературой и рисованием, владеет несколькими языками. Вдохновляется актрисой Натали Портман и планирует развивать карьеру в режиссуре и международных проектах.